Juliana define un tipo de corte de cocina. Corte en tiras finas y alargadas
de cualquier género. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
Parece ser que la primera
referencia escrita del corte juliana, apareció en el libro de Le Cuisinier
Impérial de 1806, pero el origen se lo atribuyen al primer cocinero francés que
publicó sobre técnicas de corte de vegetales, Jean Julien.
